2026-10-19T01:18:01Zhttps://ebyu-rdlopen.rawdatalibrary.net/oai/requestoai:ebyu-rdlopen.rawdatalibrary.net:ebyu/196652026-10-18T21:11:48Zopenairedrivercom_ebyu_10000col_ebyu_10001Fermente Süt Ürünlerinin Biyoaktif Bileşikler Açısından Değerlendirilmesiyangılar, filizBeslenme ve DiyetetikBiyokimya ve Moleküler BiyolojiGıda Bilimi ve TeknolojisiSüt ve süt ürünleri sağlığımız üzerinde oldukça önemli fizyo- lojik etkilere sahip olan biyolojik proteinler ve peptidleri içermektedir. Bu konu ile ilgili olarak süt proteinleri ve biyoaktif peptidler üzerine ya- pılan çalışma sayılarında, son yıllarda artış mevcuttur. Süt protein mo- lekülleri içerisinde biyoaktif peptidler, inaktif olarak bulunmaktadır. Bu bileşikler sütün sindirim sisteminde parçalanması, sütün fermen- tasyon yoluyla ürünlerine işlenmesi veya starter kültür aktiviteleri so- nucunda aktif hâle geçmektedirler. Dünya gıda sektörünü incelediğimizde, oldukça geniş bir yelpazede süt ürünü çeşidinin ol- duğu, birçoğunun da laktik asit fermentasyonu ile üretildiği ve bu yön- temin de fermente süt ürünleri sektörü olarak bir sanayi alanı şeklinde ortaya çıktığı bilinmektedir. Bununla birlikte bu prosesin diğer bir önemi ise fermentasyon sırasında oluşan biyoaktif peptidlerinde, bağı- şıklık geliştirici olarak antitümör aktiviteye katkı sağlamasıdır. Ayrıca vücutta hormon benzeri düzenleyici madde etkisine de sahip olup an- tihipertansif, antioksidatif, antimikrobiyal ve opioid bağışıklık düzen- leme gibi farklı biyolojik aktivitelerde de görev almaktadırlar. Son yıllarda gıdalar ile ilgili yapılan birçok araştırma, tüketicilerin bir yan- dan kafasını karıştırırken bir yandan da daha sağlıklı gıda arayışına yön- lendirilmelerine yardım etmiştir. Bu durum ise biz tüketicileri sağlık, zindelik, performansın korunması ve hastalıkların giderilmesinde bi- yoaktif bileşen içeren gıdalara yönlendirmeye neden olmuştur. Bu der- lemede biyoaktif peptidlerin tanımlanması, kimyasal yapıları, oluşumu ve sağlık üzerine etkileri hakkında bilgi verilmeye çalışılmıştır.2020Review Articlehttps://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/ebyu/19665https://doi.org/10.5336/pharmsci.2019-722612146-944XtrLiteratür Eczacılık Bilimleri Dergisiinfo:eu-repo/semantics/openAccessinfo:eu-repo/semantics/reviewhttps://ebyu-rdlopen.rawdatalibrary.net/tr/items/ebyu/19665