Coğrafi İşaret Tescilli Lök Tatlısının Sürdürülebilir Gastronomi Bağlamında Değerlendirilmesi

Bu çalışma Erzincan iline ait coğrafi işaretli bir ürün olan Kemaliye Lök Tatlısı/Eğin Lök Tatlısı’nın sürdürülebilir gastronomi açısından değerlendirilmesini amaçlamaktadır. Bu amaçla Kemaliye Eğin Lök Tatlısı’nın yerel mutfak kültüründeki kullanımı, üretim aşamaları değerlendirilerek, gastronomi alanında sürdürülebilirliğin sağlanması için neler yapılabileceği ile ilgili çözüm önerileri sunulmuştur. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. 32 kişinin katılımcı olarak yer aldığı çalımada, katılımcılara demografik ve sürdürülebilirlik kapsamında hazırlanan sorular yöneltilmiştir. Katılımcıların sorulara verdiği yanıtlardan elde edilen bilgilere göre katılımcıların, coğrafi işaret almış Lök Tatlısı hakkında yeterli bilgiye sahip olduğu belirlenmiştir. Ancak tatlının tarihi ve hazırlanışı ile ilgili yazılı bir tarihi kaynak bulunmamaktadır. Bununla birlikte katılımcılar, Lök Tatlısı’nın tanıtıldığını ve ilçeye gelen yerli ve yabancı turistler tarafından bu tatlının sıklıkla tercih edildiğini belirtmiştir. Ancak bu düşünceye sahip olan katılımcıların tatlıyı gelecek nesillere öğretme oranı düşük bulunmuştur (%43.75). Bununla birlikte ürünün ticari olarak restoranların tatlı menülerinde yer alması ve ilçe dışındaki işletmelerde, hatta yurt dışında satılmasına olumlu yaklaştıkları belirlenmiştir. Bu yaklaşımla beraber katılımcıların, ürünün ekonomik katkıya dönüşmesinin faydalı olacağı kanaatine sahip olduğu görülmektedir. Bu konu ile ilgili az sayıdaki katılımcı ise ürünün orijinalliğinin bozulması endişesi taşımaktadır. Çalışmda son olarak Lök Tatlısı’nın tanıtımı, korunması ve sürdürülebilirliği hakkında edinilen veriler doğrultusunda önerilerde bulunulmuştur.