Başar, Burak; Başar, Fatma; Boztoprak, Ferhat

Geçmişten günümüze kadar ulaşan ve kültürel miras olan el sanatları, yiyecek- içeceklerve diğer yöresel ürünler ülkemizin geçmişine tanıklık eden en değerli varlıklardır.Farklı yörelerin kendilerine has mimari yapıları, giyim stilleri, yiyecek-içecek türleri veo yöreye ait el sanatları günümüzde turistik kazanım sağlayacak gelecekte ise yeni kuşaklaraaktarılıp korunması gereken öğelerdir. Bunlar, yerli ve yabancı turistlere bölgeninkarakteristik özellikleri hakkında çeşitli bilgiler sunmaktadır. Ayrıca yörelere ait çeşitli elsanatları örneklerinden esinlenerek tasarlanan turistik- hediyelik eşyalar, geçmişi yeni tasarımlarlabugüne taşıma konusunda önemli bir rol oynamaktadırlar. Buna ek olarak turistlerinziyaret ettikleri destinasyonlardan satın aldıkları hediyelik eşyalar önemli turizmkaynaklarından biri olup, turist çekimim için gerekli bir unsurdur. Buradan hareketle,araştırmanın amacı önemli kültürel miras kaynakları olan yöresel ürünlerin mevcut durumlarınınanaliz edilerek turistik potansiyellerinin belirlenmesidir. Bu doğrultuda ilgiliulusal ve uluslararası literatür derinlemesine incelenerek sentez yapılmıştır. Araştırmasonucunda Erzurum iline özgü yöresel ve hediyelik olabilecek ürünler belirlenmiş ve buürünlerin yöresel turistik ürün olarak önem kazanması hususunda öneriler getirilmiştir.

Başar, Burak; Şen, Necibe; Silahşor, Yener; Başar, Fatma

Tarhana, fermentasyon sonucu üretilen geleneksel bir Türk gıdasıdır. Tarhana buğday unu,yoğurt, domates, soğan, yeşil ve kırmızıbiber, tuz ve çeşitli baharatların karıştırılıp,fermentasyona bırakıldıktan sonra güneşte kurutulup, öğütülüp toz haline getirilmesiyleelde edilir. İçerdiği hayvansal kaynaklı proteinler nedeniyle besleyici değeri yüksek bir gıdaürünüdür. Tarhana geniş bir coğrafyada tüketilen popüler bir çorbadır. Lokanta verestoranlarda karşımıza çıkmaktadır. Anadolu’nun dört bir yanında kış hazırlığı olarak yerelhalk tarafından yapılmakta olup, yapımı bölgeden bölgeye çeşitlilik gösterebilmektedir.Türk mutfağında besinlerin üretilmediği mevsimlerde özellikle kış aylarında tüketebilmekiçin ev teknolojileri kullanılarak işlenirdi. Kuru ve yaş versiyonları olduğu gibi içerisinekatılan bakliyat, meyve vb. ile farklı lezzetlerde tarhana elde edilebilmektedir. Tarhanadendiğinde ilk akla bir çorba çeşidi gelmektedir. Ancak kahvaltı yiyeceği ve tatlı olarak datüketilmektedir. Bu bilgiler ışığında araştırmanın amacı, Erzincan yöresinde mutfakkültürünün önemli bir öğesi olarak tarhananın yapım şekilleri ve çeşitlerini ortaya koymakve gastronomi turizmi potansiyeli açısından değerlendirmektir.