Araştırmacılar(1)

• Bakkaloğlu, Zeynep

• ArticleYayıncıda açık erişim2026/r/ebyu/19288
  Coğrafi İşaret Tescilli Lök Tatlısının Sürdürülebilir Gastronomi Bağlamında Değerlendirilmesi

  Bakkaloğlu, Zeynep

  Bu çalışma Erzincan iline ait coğrafi işaretli bir ürün olan Kemaliye Lök Tatlısı/Eğin Lök Tatlısı’nın sürdürülebilir gastronomi açısından değerlendirilmesini amaçlamaktadır. Bu amaçla Kemaliye Eğin Lök Tatlısı’nın yerel mutfak kültüründeki kullanımı, üretim aşamaları değerlendirilerek, gastronomi alanında sürdürülebilirliğin sağlanması için neler yapılabileceği ile ilgili çözüm önerileri sunulmuştur. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. 32 kişinin katılımcı olarak yer aldığı çalımada, katılımcılara demografik ve sürdürülebilirlik kapsamında hazırlanan sorular yöneltilmiştir. Katılımcıların sorulara verdiği yanıtlardan elde edilen bilgilere göre katılımcıların, coğrafi işaret almış Lök Tatlısı hakkında yeterli bilgiye sahip olduğu belirlenmiştir. Ancak tatlının tarihi ve hazırlanışı ile ilgili yazılı bir tarihi kaynak bulunmamaktadır. Bununla birlikte katılımcılar, Lök Tatlısı’nın tanıtıldığını ve ilçeye gelen yerli ve yabancı turistler tarafından bu tatlının sıklıkla tercih edildiğini belirtmiştir. Ancak bu düşünceye sahip olan katılımcıların tatlıyı gelecek nesillere öğretme oranı düşük bulunmuştur (%43.75). Bununla birlikte ürünün ticari olarak restoranların tatlı menülerinde yer alması ve ilçe dışındaki işletmelerde, hatta yurt dışında satılmasına olumlu yaklaştıkları belirlenmiştir. Bu yaklaşımla beraber katılımcıların, ürünün ekonomik katkıya dönüşmesinin faydalı olacağı kanaatine sahip olduğu görülmektedir. Bu konu ile ilgili az sayıdaki katılımcı ise ürünün orijinalliğinin bozulması endişesi taşımaktadır. Çalışmda son olarak Lök Tatlısı’nın tanıtımı, korunması ve sürdürülebilirliği hakkında edinilen veriler doğrultusunda önerilerde bulunulmuştur.

  RDL Kalıcı Kaydıİncele
• ArticleYayıncıda açık erişim2026/r/ebyu/10793
  Trabzon's culinary culture during Ramadan: Practices, foods, and social dynamics

  Şen, Mehmet Akif; Bakkaloğlu, Zeynep

  This study examines the changes in culinary culture that occur with the arrival of Ramadan, a month regarded sacred by the Islamic community in Trabzon. The aim of this study is to analyze food preparation techniques, preservation methods, meal structures, and social dynamics within a gastronomy and food studies framework across three phases: pre-Ramadan, Ramadan, and Eid al-Fitr within Trabzon's culinary culture. A qualitative research design was employed, and data were collected through semi-structured interviews with 33 participants from different districts of Trabzon using purposive sampling. The data were analyzed through content analysis involving coding, categorization, and theme development. The findings reveal that Ramadan significantly reshapes culinary practices through intensive pre-preparation, widespread use of food preservation techniques such as drying and storage, and the continuation of communal production practices (imece). Iftar meals are characterized by diversity, abundance, and social interaction, whereas suhoor meals prioritize practicality and satiety. The study demonstrates that Ramadan culinary practices in Trabzon play a crucial role in sustaining cultural heritage and reinforcing social cohesion.

  RDL Kalıcı Kaydıİncele
• ArticleAçık Erişim2026/r/ebyu/10323
  THE IMPACT OF GASTRONOMY ENTERPRISES MANAGERS' PARTICIPATION IN TOURISM ACTIVITIES ON JOB SATISFACTION AND PROFESSIONAL EXPECTATIONS

  Sormaz, Ümit; Varol, Emre; Özer, Osman; Şimşek, Güntekin

  Tourism events play a key role in destination marketing, enhancing regional promotion and increasing visitor inflows. This study investigates the extent to which gastronomy enterprises in Bishkek engage with tourism events. A survey was conducted with 851 enterprise managers. Results reveal strong interest in events abroad and in Bishkek, but limited engagement with other domestic events. Strengthening the quality and frequency of tourism events and fostering sectoral involvement are recommended. This study aims to examine the impact of gastronomy enterprises (GE) managers’ participation in tourism activities on their job satisfaction (JS) and professional expectations (PE), focusing on GE operating in Bishkek, Kyrgyzstan. A quantitative survey was conducted with 851 GE managers in Bishkek. Data were collected using a structured questionnaire adapted from validated scales, and analyzed with descriptive statistics, ANOVA, and multiple regression. Findings revealed that GE managers actively follow tourism events held abroad and in Bishkek but show limited engagement in events across Kyrgyzstan. Regression results indicated that participation in tourism activities significantly affects JS and PE (R² = 0.725, p < 0.001), with a positive correlation between JS and PE (r = 0.221, p < 0.05). This underscores the role of tourism events in enhancing managerial motivation and engagement. Participation in tourism activities contributes positively to GE managers’ JS and PE, highlighting the importance of encouraging greater sectoral involvement in domestic and international events. Integrating tourism activities into human resource and professional development strategies may foster more sustainable and competitive enterprises.

  RDL Kalıcı Kaydıİncele
• ArticleYayıncıda açık erişim2025/r/ebyu/19565
  Kemaliye Dut Pekmezinin Geleneksel Üretim Yöntemi ve Gastronomi Turizmi Potansiyeli (Traditional Production Method of Kemaliye Mulberry Pekmez and Its Gastronomy Tourism Potential)

  Bakkaloğlu, Zeynep

  Erzincan’ın Kemaliye ilçesi dut üretiminde ilçede üçüncü sırada yer almaktadır. Yöre insanın gıda muhafazada kullanmış olduğu teknikler sonucu yörede çiğ olarak tüketimden artan dutlar kurutularak veya pekmez yapılarak işlenmektedir. Bu faaliyetler sonucu, mutfak kültürünün bir parçası olan Kemaliye (Eğin) dut pekmezi lezzeti ortaya çıkmıştır. Kemaliye (Eğin) dut pekmezinin geleneksel üretim yöntemi, gastronomi turizm potansiyeli ve ekonomik katkısı açısından yöreye ait önemli bir üründür. Bu öneme istinaden geleneksel üretim yönteminin ortaya konması, diğer geleneksel üretim yöntemlerinden farklarının belirlenmesi, bu potansiyelin mutfak kültüründeki yerinin belirlenmesi, kayıt altına alınması ve korunmasının sağlanması, coğrafi işaret potansiyelinin altının çizilmesi, ticari olarak gelir getirecek ve bölgenin turizm potansiyelini arttıracak faaliyetlere dönüştürülmesi için bu çalışma gerçekleştirilmiştir. Yapılan çalışma neticesinde yöreye de yaşayan halk tarafından geleneksel üretim yöntemi gerçekleştirilirken sözlü ve görsel kayıt alınarak elde edilen veriler içerik analiz yöntemi ile değerlendirilmiştir. Değerlendirme sonucunda Kemaliye dut pekmezinin hammaddesi olan dutun kurutularak kullanılması, güneşte serilerek yoğunlaşmasının sağlanması ve pekmez toprağının kullanılmaması gibi özellikleri ile diğer dut pekmezlerinden farklılık gösterdiği ortaya konulmuştur.

  RDL Kalıcı Kaydıİncele