Effects of Ripening in Different Packaging Materials on Sensory Quality
ArticleAçık Erişim
Özet
Çalışmamızda Karın Kaymağı peynirlerinin işkembe, fıçı ve suni kılıf gibi farklı paketmeleme materyallerinde 2, 15, 30 ve 60 gün süre ile olgunlaştırılmasının duyusal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Karın Kaymağı peynirleri; beyaz peynir pıhtısı, civil peynir, lor, pastörize krema ve süzme yoğurttan oluşan 4 farklı karışım halinde hazırlanmış ve 12 °C'de olgunlaştırılmıştır. Karın Kaymağı peynir örneklerinin duyusal değerlendirilme sonuçları önemli bulunmuştur. Özellikle M1 ve M3 işkembe ve suni kılıf içerisinde olgunlaştırılan örnekler panelistler tarafından diğer örneklerden daha çok beğenilmiştir
Anahtar Kelimeler
RDL Kalıcı Bağlantı (PID)
https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/ebyu/18812Resmi atıflarda kullanılan kalıcı adresTam Kayıt
| Alan | Değer | Dil |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | ÖZDEMİR, Salih | |
| dc.contributor.author | yangılar, filiz | |
| dc.contributor.author | Özdemir, Cihat | |
| dc.date.accessioned | 2026-10-18T21:03:38.224763243Z | |
| dc.date.available | 2026-10-18T21:03:38.224763243Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | Çalışmamızda Karın Kaymağı peynirlerinin işkembe, fıçı ve suni kılıf gibi farklı paketmeleme materyallerinde 2, 15, 30 ve 60 gün süre ile olgunlaştırılmasının duyusal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Karın Kaymağı peynirleri; beyaz peynir pıhtısı, civil peynir, lor, pastörize krema ve süzme yoğurttan oluşan 4 farklı karışım halinde hazırlanmış ve 12 °C'de olgunlaştırılmıştır. Karın Kaymağı peynir örneklerinin duyusal değerlendirilme sonuçları önemli bulunmuştur. Özellikle M1 ve M3 işkembe ve suni kılıf içerisinde olgunlaştırılan örnekler panelistler tarafından diğer örneklerden daha çok beğenilmiştir | |
| dc.identifier.eissn | 2149-4584 | |
| dc.identifier.endpage | 193 | |
| dc.identifier.issn | 1307-9085 | |
| dc.identifier.issue | 3 | |
| dc.identifier.startpage | 185 | |
| dc.identifier.uri | https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/ebyu/18812 | |
| dc.identifier.volume | 9 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.ispartof | Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | |
| dc.title | Effects of Ripening in Different Packaging Materials on Sensory Quality | |
| dc.type | Article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rdl.citation.trdizin | 0 | |
| rdl.department | ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ | |
| rdl.department | ERZİNCAN BİNALİ YILDIRIM ÜNİVERSİTESİ | |
| rdl.source.index | TRDIZIN |