Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi
Özet
Erzincan tulum peynirinde standart bir üretim tekniğinin olmaması, piyasada farklı kalite ve lezzette peynirlerinolmasına sebep olmaktadır. Bu peynir çeşidine özgü niteliklerin bilimsel yöntemlerle incelenerek, standartpeynirin belirlenmesi ve kantitatif analize uygunluğu araştırılmıştır. Artan üretim ihtiyacından dolayı tulumpeyniri üretim aşamalarında yabancı madde kullanımı ihtimali ortaya çıkmaktadır. Eğer yabancı maddekullanımı varsa bunlardan öne çıkanı oldukça düşük maliyetinden dolayı nişastadır. Ayrıca başka yabancımadde varsa bunların tespiti yapılmıştır. Bu çalışmada çeşitli spektroskopik yöntemler kullanılarak Erzincanyöresinde ticari amaçla üretilen ve piyasaya sürülen tulum peynirlerinin standartlara uyup uymadığı kontroledilmiştir.
Anahtar Kelimeler
Tam Kayıt
| Alan | Değer | Dil |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Eroğlu, Yalçın | |
| dc.date.accessioned | 2026-10-20T11:09:30.223094457Z | |
| dc.date.available | 2026-10-20T11:09:30.223094457Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | Erzincan tulum peynirinde standart bir üretim tekniğinin olmaması, piyasada farklı kalite ve lezzette peynirlerinolmasına sebep olmaktadır. Bu peynir çeşidine özgü niteliklerin bilimsel yöntemlerle incelenerek, standartpeynirin belirlenmesi ve kantitatif analize uygunluğu araştırılmıştır. Artan üretim ihtiyacından dolayı tulumpeyniri üretim aşamalarında yabancı madde kullanımı ihtimali ortaya çıkmaktadır. Eğer yabancı maddekullanımı varsa bunlardan öne çıkanı oldukça düşük maliyetinden dolayı nişastadır. Ayrıca başka yabancımadde varsa bunların tespiti yapılmıştır. Bu çalışmada çeşitli spektroskopik yöntemler kullanılarak Erzincanyöresinde ticari amaçla üretilen ve piyasaya sürülen tulum peynirlerinin standartlara uyup uymadığı kontroledilmiştir. | |
| dc.identifier.doi | 10.18185/erzifbed.656186 | |
| dc.identifier.eissn | 2149-4584 | |
| dc.identifier.endpage | 1300 | |
| dc.identifier.issn | 1307-9085 | |
| dc.identifier.issue | 3 | |
| dc.identifier.startpage | 1295 | |
| dc.identifier.uri | https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/ebyu/22252 | |
| dc.identifier.volume | 12 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.ispartof | Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/closedAccess | |
| dc.subject | Kimya, Analitik | |
| dc.subject | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | |
| dc.title | Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi | |
| dc.type | Article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rdl.citation.trdizin | 1 | |
| rdl.source.index | TRDIZIN |