Bakkaloğlu, Zeynep

Erzincan’ın Kemaliye ilçesi dut üretiminde ilçede üçüncü sırada yer almaktadır. Yöre insanın gıda muhafazada kullanmış olduğu teknikler sonucu yörede çiğ olarak tüketimden artan dutlar kurutularak veya pekmez yapılarak işlenmektedir. Bu faaliyetler sonucu, mutfak kültürünün bir parçası olan Kemaliye (Eğin) dut pekmezi lezzeti ortaya çıkmıştır. Kemaliye (Eğin) dut pekmezinin geleneksel üretim yöntemi, gastronomi turizm potansiyeli ve ekonomik katkısı açısından yöreye ait önemli bir üründür. Bu öneme istinaden geleneksel üretim yönteminin ortaya konması, diğer geleneksel üretim yöntemlerinden farklarının belirlenmesi, bu potansiyelin mutfak kültüründeki yerinin belirlenmesi, kayıt altına alınması ve korunmasının sağlanması, coğrafi işaret potansiyelinin altının çizilmesi, ticari olarak gelir getirecek ve bölgenin turizm potansiyelini arttıracak faaliyetlere dönüştürülmesi için bu çalışma gerçekleştirilmiştir. Yapılan çalışma neticesinde yöreye de yaşayan halk tarafından geleneksel üretim yöntemi gerçekleştirilirken sözlü ve görsel kayıt alınarak elde edilen veriler içerik analiz yöntemi ile değerlendirilmiştir. Değerlendirme sonucunda Kemaliye dut pekmezinin hammaddesi olan dutun kurutularak kullanılması, güneşte serilerek yoğunlaşmasının sağlanması ve pekmez toprağının kullanılmaması gibi özellikleri ile diğer dut pekmezlerinden farklılık gösterdiği ortaya konulmuştur.

İnanır, Ali; Alagoz, Gürkan

Stress caused by customers emerges as an issue that has an impact on the working systems of employees. Especially due to this situation, employees may experience satisfaction or dissatisfaction in their work. The aim of the research is to reveal the effect of customer- related stress on job satisfaction in hotel businesses. In this context, data were collected from the employees of 5-star hotels in Alanya with the survey technique using convenience sampling method. According to the results of the analysis of the data obtained, it was determined that customer-related stress has a negative effect on the job satisfaction of the employees in general. When we look at the results of the analysis on which factor of customer-related stress affects job satisfaction, we see that customer verbal aggression, unsatisfied customers and uncertain customer expectations have a negative effect on job satisfaction, while the factor of excessive customer expectations does not affect the level of job satisfaction. In line with the findings, some guiding suggestions for hotel managers are presented.

Alagoz, Gürkan; Pekerşen, Yeliz; Yalçınkaya, Mehmet Fatih; Civelek, Furkan

The aim of this study is to examine domestic tourists’ perceptions of the carrying capacity of the Göreme Open Air Museum. The research emphasizes the importance of understanding tourist perceptions and behaviors, particularly in protected areas such as Göreme, which attracts a high volume of visitors and is inscribed on the UNESCO World Heritage List. Within this scope, a survey was conducted with 400 domestic tourists visiting the Göreme Open Air Museum. The questionnaire measured visitors’ perceptions regarding service capacity, the environmental impacts of tourism, and their level of environmental sensitivity. Findings indicate that domestic visitors perceive service capacity to be high, perceive the environmental impacts of tourism to be low, and report a high level of environmental sensitivity. Furthermore, participants identified the factors most detrimental to the Göreme Open-Air Museum as, respectively, deterioration, lack of maintenance, and road construction activities in the museum’s vicinity. In conclusion, the study highlights the need for continuous monitoring of tourism activities in line with sustainability principles and for strengthening measures to preserve the carrying capacity of the Göreme Open Air Museum, based on the issues identified through this investigation. Moreover, identifying the positive and negative experiences of tourists visiting the region will contribute to a more comprehensive assessment of the impacts of tourism on the area.

Şen, Necibe; Fırat, Mehmet Çağlar

Tourists travel long distances and visit attractive destinations. Problems that may occur in these destinations may affect visit preferences. Food poisoning is one of the health problems that may encounter during their holidays, which will create negative memories about their holidays. In this study, comments about food poisoning cases made by foreign tourists visiting Türkiye were examined. In this way, the points to be taken into consideration for hotels to avoid food poisoning cases will be revealed. Tourist comments on the Tripadvisor website constitute the examination area of the study. The study covers comments made between 2012 and 2022. The study is a qualitative research and 731 comments containing the concept of "food poisoning" on Tripadvisor were subjected to text/content analysis to obtain the data set. After the analysis, themes and categories associated with the subject of "food poisoning" were determined. The themes of these categories are “food safety, illness, staff attitude, feelings, cause and vulnerable”. Accommodation business managers should pay attention to these issues in order to reduce food poisoning complaints and prevent the formation of a negative image.

Pekerşen, Yeliz; Alagöz, Gürkan; Karakaş, Eda Nur

Managers need employees who express their opinions. While employees who express their\ropinions and share their knowledge in organizations positively improve their business\rperformance, employees who prefer to remain silent have a decreased sense of belonging\rand the intention to leave their jobs emerges. In this context, the aim of the study is to\rexamine the impact of organizational silence levels of hotel business employees on their\rturnover intentions. The research was carried out with 194 people working in the food and\rbeverage department in 3, 4 and 5 star hotel businesses operating in Konya province. As a\rresult of the research, it was determined that there was a significant relationship between\rorganizational silence and turnover intention. When looking at the sub-factors of\rorganizational silence, acquiescent and defensive silence is related to turnover intention,\rthe prosocial silence is not related to turnover intention. It has been determined that\rorganizational silence explains the intention to leave by 11.6%.

Güneş, Erkan

The study was prepared with document analysis technique, which is one of the qualitative research\rmethods in order to evaluate the contribution of local festivals within the framework of sustainable\rtourism. This is intended, about the topic books, articles, magazines, statistics, reports,\rnewspapers, news examined and evaluated. Local festivals, sustainability, and the effects of local\rfestivals were discussed utilizing secondary data sources and a general assessment of the\rsustainability and contributions of local festivals was made using the obtained information.\rAccording to the information obtained, the festivals affect the region where they take place\reconomic, social and cultural positive or negative. However, in festivals where commercial\rconcerns are pursued, it is seen that positive economic effects are prioritized and negative effects\rare ignored. In this context, suggestions for sustainability and increasing positive contributions of\rlocal festivals have been made in the study.

Ünal, Ahmet; Taş, Muhammed

Mobile food ordering applications have been rapidly adopted, and their use has become widespread.\rThe measures taken within the scope of the Covid-19 pandemic also trigger this improvement.\rRestaurants or service providers that take food orders strive to direct the food order preferences of\rthe consumers to themselves with the mobile applications that they offer to consumers during the\rCovid-19 pandemic. Especially young consumers of university students, who have been significantly\raffected by the pandemic measures, have become an important market for these applications. In this\rstudy, the effect of trust on the views of university student consumers towards food ordering\rapplications is investigated within the scope of a model. Structural equation modeling is used to test\rthe model that is developed within the scope of the aims of the study. The data of the study have been\rcollected from 376 students studying at Malatya Turgut Özal University and Erzincan Binali Yıldırım\rUniversity. The results of the study reveal that trust has a significant effect on the views of university\rstudent consumers towards food ordering applications. It is expected that the results of the study\rcontribute to the enrichment of the theoretical knowledge and to the professionals of the industry\rregarding food ordering applications, the use of which has increased during the Covid-19 pandemic.

Keskin, Emrah; Sezen, Nevres; Birinci, Muhammed Cenk

İşletmeler teknolojinin getirdiği yenilikleri takip ederek sürekli bir gelişime ayak\ruydurmuşladır. Söz konusu gelişimeler pazar, pazar yeri, ekonomi gibi birçok alanda\rkendini göstermiştir. İşletmeler bu alanlardaki gelişmelere kimi zaman öncülük etmiş kimi\rzamanda takip etmiştir. Gelişmelerin takip edilmesi inovasyon kavramını doğurmuştur.\rGloballeşme inovasyon kavramının yayılmasına katkı sağlamıştır. Her işletmede olduğu\rgibi turizm işletmelerinde de bu gelişimlere özellikle inovasyon kavramına ayak\ruydurmanın oldukça önemli olduğu görülmektedir. Yeşil inovasyon kavramı “enerji\rtasarrufu, kirlilik önleme, atık geri dönüşümü, yeşil ürün tasarımını kapsayan yeşil ürün\rveya süreçlerle ilgili donanımsal veya yazılımsal inovasyonlar veya kurumsal çevre\ryönetimi” şeklinde tanımlanmaktadır. Çalışma turizm işletmelerinin söz konusu kavrama\rbakış açılarının incelenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu bağlamda inovatif davranışlar\rsergileyen otelleri belirlemek için nitel araştırma yöntemlerinden birisi olan doküman\ranalizi tekniği kullanılmıştır. Yeşil inovasyon kavramını uygulayan 14 örnek otel\rbelirlenmiştir. Çalışma sonucunda turizm de inovasyon ve yeşil inovasyon, çevresel\rsürdürülebilirlik, turizmde sürdürülebilirlik, işletmenin sürdürülebilirliği, modern\rteknolojiye uyum sağlama, çevre dostu müşterileri kazanma, gelecek nesillere temiz bir\ryaşam alanı bırakma gibi sebeplerden ötürü uygulanması gerektiği sonucuna varılmıştır.

Alagoz, Gürkan; Dereli, Asiye Nurcihan

En önemli pazarlama araçlarından biri haline gelen sosyal medya araçları turizm işletmeleri ve destinasyonları tarafından ne kadar etkin kullanılırsa o kadar katma değer üretmektedir. Otel işletmelerinin pazarlamasında da sosyal medya kullanımı oldukça önemli bir hal almıştır. Bu araştırma, Kış Turizmi Koridoru’nda bulunan otel işletmelerinin sosyal medya araçlarını kullanım durumunu tespit etmeyi amaçlamaktadır. Bu kapsamda 1 Ocak 2019 –1 Mart 2019 tarihleri arasında Kış Turizmi Koridoru’nda bulunan Erzincan, Erzurum, Kars, Ağrı ve Ardahan illerindeki 3, 4, 5 yıldızlı otel işletmelerinin Facebook kullanımları doküman incelemesi yöntemiyle incelenmiştir. Elde edilen verilerin çözümlenmesinde içerik analizi yöntemi kullanılmıştır. Toplam 49 otel üzerinden yapılan araştırma sonucunda 29 otelin Facebook hesabı olduğu tespit edilmiştir. Araştırma sonucunda 5 yıldızlı otellerin 3 yıldızlı oteller ile benzer Facebook kullanım alışkanlığına sahip olduğu tespit edilmiştir. Araştırmanın en önemli sonucu ise otellerin Facebook’u yeterince aktif kullanmadıklarıdır.

Başar, Burak; Şen, Necibe; Silahşor, Yener; Başar, Fatma

Tarhana, fermentasyon sonucu üretilen geleneksel bir Türk gıdasıdır. Tarhana buğday unu,yoğurt, domates, soğan, yeşil ve kırmızıbiber, tuz ve çeşitli baharatların karıştırılıp,fermentasyona bırakıldıktan sonra güneşte kurutulup, öğütülüp toz haline getirilmesiyleelde edilir. İçerdiği hayvansal kaynaklı proteinler nedeniyle besleyici değeri yüksek bir gıdaürünüdür. Tarhana geniş bir coğrafyada tüketilen popüler bir çorbadır. Lokanta verestoranlarda karşımıza çıkmaktadır. Anadolu’nun dört bir yanında kış hazırlığı olarak yerelhalk tarafından yapılmakta olup, yapımı bölgeden bölgeye çeşitlilik gösterebilmektedir.Türk mutfağında besinlerin üretilmediği mevsimlerde özellikle kış aylarında tüketebilmekiçin ev teknolojileri kullanılarak işlenirdi. Kuru ve yaş versiyonları olduğu gibi içerisinekatılan bakliyat, meyve vb. ile farklı lezzetlerde tarhana elde edilebilmektedir. Tarhanadendiğinde ilk akla bir çorba çeşidi gelmektedir. Ancak kahvaltı yiyeceği ve tatlı olarak datüketilmektedir. Bu bilgiler ışığında araştırmanın amacı, Erzincan yöresinde mutfakkültürünün önemli bir öğesi olarak tarhananın yapım şekilleri ve çeşitlerini ortaya koymakve gastronomi turizmi potansiyeli açısından değerlendirmektir.