Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Araştırmacılar(3)
Birim yayınları
15 →- ArticleAçık Erişim2024Farklı Konsantrasyonlarda Mormiks ile Üretilen Vegan Karabuğday Sütünün Fizikokimyasal ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi
Yangılar, Filiz; Gerek, Merve Dilara
Bu araştırmada mormiksin farklı konsantrasyonları (KV1=%0.50, KV2=%0.75, KV3=%1) kullanılarak zenginleştirilen vegan karabuğday sütü örneklerinin fiziko-kimyasal ve duyusal özelliklerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Vegan karabuğday sütlerinin mormiksin farklı konsantrasyonlarıyla üretilmesinin fiziko-kimyasal özelliklerine (kuru madde, pH, toplam asitlik, viskozite, L* ve b*) etkisi önemli bulunmuştur. Toplam fenolik madde ve antioksidan kapasite değerleri en yüksek KV3 örneği olup toplam fenolik madde içeriği 505-842.9 mg GAE/L ile antioksidan aktivite değerleri %45.4-88.49 arasında tespit edilmiştir. Duyusal açıdan en çok %1 mormiks konsantrasyonuyla üretilen KV3 örneği beğenilmiş; sade karabuğday sütlü örnek renk, görünüş, kıvam ve genel kabul edilebilirlik açısından en düşük puanları alan örnek olmuştur. Bu çalışmada, besleyici değeri yüksek olan fonksiyonel vegan sütün mormiksten kaynaklanan sağlığı geliştirici katkısına ilaveten rengi ve tadındaki hafif ekşiliği ile ferahlatıcı bir içecek çeşidi olarak değer görebileceği düşünülmektedir.
- ArticleAçık Erişim2024Kantaron Uçucu Yağı ile Kabak Çekirdeği Ununun Farklı Konsantrasyonları Kullanılarak Üretilen Vegan Amaranth Sütlerinin Fiziko-Kimyasal ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi
Yangılar, Filiz; Şenyurt, Erkan
Bu araştırmada, %100 amaranth sütü v/v (K), %0.5 kabak çekirdeği unu + %0.5 kantaron uçucu yağı + amaranth sütü w/v (A), %0.75 kabak çekirdeği unu + %0.5 kantaron uçucu yağı+amaranth sütü w/v (B) ve %1 kabak çekirdeği unu + %0.5 kantaron uçucu yağı + amaranth sütü w/v (C) olmak üzere 4 adet vegan süt üretilerek fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Örneklerin kurumadde, kül, yağ ve protein ile viskozite değerleri yapılan uygulamadan pozitif yönde bir etki kazanmıştır. Vegan sütlerin toplam karbonhidrat oranları %4.59 ile %7.94; enerji değerleri ise 49.01 kcal ve 51.55 kcal arasında belirlenmiştir. Vegan sütlerin pH değerleri 6.89-6.95 ve toplam asitlik değerleri ise %0.55-0.85 olup istatistiki olarak önemli bulunmuştur (p<0.05). Toplam fenolik madde içeriği (973.54 mg GAE 100 g-1) ve antioksidan kapasitesi (%117.6) en yüksek olan örnek C olmuştur. Amaranthlı vegan sütlerin en düşük L* değeri K örneğinde (66.31) en yüksek değeri ise A örneğinde (68.72) tespit edilmiştir. a* değeri -1.66 ile -2.64 ve b* değeri 11.06 ile 19.15 arasında belirlenmiştir. Vegan süt örnekleri duyusal yönden kabul edilebilir düzeyinde bulunmuş ve en çok beğenilen örnek B grubu olmuştur. Bu formüle sahip ürünler bitkisel bazlı süt ürünlerine farklı bir ürün çeşidi olarak önerilebilir.
- ArticleAçık Erişim2024Quality Parameters and Antioxidant Activity, Phenolic Compounds, Sensory Properties of Functional Yogurt with Melon (Cucumis melo L.) Peel Powder
Yangılar, Filiz; Okcu, Zühal
In the current study, four different types of yogurt were produced as control samples (no MPP added) and 1, 2, and 3% melon peel powder (MPP1, MPP2, and MPP3). These yogurts were determined by physicochemical, microbiological, sensory, total phenolic, and antioxidant activity weekly for 21 days. While ash, moisture, titratable acidity (TA), viscosity, water holding capacity (WHC), a* and b* values, total phenolic content (TPC), and antioxidant capacity of melon peel powder samples increased, L*, pH, and syneresis values decreased. In concentrations of 1, 2, and 3%, the mean antioxidant activity of powdered yogurt was found to have average values during storage of 30.09%, 32.32%, and 36.26%, respectively. All yogurts continued to contain more than 107 cfu/g of live lactic acid bacteria during fermentation. As the storage time increased, the sample’s pH and syneresis decreased, while titration acidity and texture increased. No yeast or mold (2 log cfu/g) was determined in the samples. The panelists preferred MPP1 and MPP2 samples. According to the findings of the study, melon rind powder, which is a by-product, can be recommended as a functional food additive in yogurts.
- ArticleAçık Erişim2023Determination of Antimicrobial Properties of Endemic Black Sakı Apple Vinegar Produced by Traditional Method Using Different Yeast Raw Materials
Yangılar, Filiz; Gülhan, Barış; Kılıçgün, Hasan
In this study, it was aimed to determine the antibiotic effect of Black Sakı cider vinegar (homemade) produced with different yeasts against different pathogenic bacterial species (E. faecalis ATCC 29212, S. aureus ATCC 29213, S. aureus ATCC 25923, E. coli ATCC 25922, E. coli ATCC 8739, E. coli (colistin R) ATCC 19846, Klebsiella pneumoniae ATCC 700603, Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis ATCC 13076 and Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853), with clinical antibiotic resistance by using disc diffusion and microdilution methods. In general, it had been determined that all vinegar samples had antibacterial effect, and the most antibacterial effect against all standard strains was commercial vinegar sample (No. 7 vinegar). It was determined that vinegar sample number 1 (vinegar containing 0.3% Saccharomyces cerevisiae) was the weakest effective vinegar sample against all other standard strains except for Enterococcus faecalis ATCC 29212strain. In addition, in Escherichia coli ATCC 8739 strain, the sample number 6 was organic household vinegar, in which MIC values were obtained at 1/32 dilution, unlike the others. In conclusion, the antimicrobial effect of Black Sakı apple vinegar obtained from different yeast raw materials on various microorganisms was determined in detail. These results will form the basis of new studies and will enable studies to be conducted to investigate more bacterial species and their effects on human health by producing Black Sakı vinegar at different doses and techniques.
- ArticleAçık Erişim2022Determination of The Antibacterial Activities of Stinging Nettle (Urtica Dioica) Ethanol Extract at Different Bacterial Concentrations
Yangılar, Filiz; Gülhan, Barış
The study evaluated the antibacterial effect of stinging nettle extract by the liquid microdilution method to obtain quantitative results. Unlike other studies in the literature, minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) values showing bacteriostatic and bactericidal effects were investigated for four different bacterial concentrations. Six pathogen strains were studied, including Staphylococcus aureus ATCC 29213, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Streptococcus pneumoniae ATCC 45615, Klebsiella pneumoniae ATCC 70063, Escherichia coli ATCC 25922, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 and different levels of antimicrobial effects were determined. While the extract does not affect the Klebsiella pneumoniae ATCC 70063 strain at any level, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 in strains with MIC values 1.5x105 and 1.5x104 cfu/mL were found at concentrations, but no effect was observed at the MBC level. While MIC and MBC values were found at the concentrations of Staphylococcus aureus ATCC 29213 except for the 1.5x107 concentration, the remaining standard strains had different MIC and MBC values at all concentrations. The standard strain Streptococcus pneumoniae ATCC 45615 was the most effective with the extract's lowest MIC and MBC values. This study showed that nettle extract (Urtica dioica) would contribute to the research results in the scientific literature on its antimicrobial effect.
- ArticleAçık Erişim2022Evaluation of the Relationship Between Chronotype, Sleep Quality and Adaptation to Mediterranean Diet in University Students: A Descriptive Study
Yangılar, Filiz; Karahan, Sevil
Objective: This study aimed to examine the relations between chronotype, sleep quality, and adherence to the Mediterranean diet in university students. Material and Methods: Sampling included 244 students from Türkiye university and data were collected between May 2021 and June 2021 with the general information form, the “Morningness-Eveningness Questionnaire”, “Pittsburgh Sleep Quality Index (PSQI)” and “Mediterranean Diet Adherence Screen (MEDAS)” via online. Results: Two hundred forty four students, 69 (28.3%) males and 175 (71.7%) females, with a mean age of 21.8±3.3 years, were joined. The chronotype scale average of the participants was calculated to be 47.1±6.9. Their 11 (4.5%) were of the morningness-type, 172 (70.5%) were of the intermediate-type, and 61 (25.0%) were of eveningness- type. The MEDAS mean score of the students was 5.6±1.9, and 50.4% of them had low adherence to the Mediterranean diet, 47.1% had medium adherence, and 2.5% had high adherence. The total PSQI score of the students was 8.7±3.8, and 77.5% of the participants had poor sleep quality. A significant correlation was found between physical activity status and the number of caffeinated beverages consumed daily according to chronotype (p<0.05). Chronotype score was negatively correlated with PSQI score (r=-0.175, p<0.01). Conclusion: It was determined that the chronotypes of the students were intermediate-type, and their sleep quality and adherence to the Mediterranean diet were low.
- ArticleAçık Erişim2022Pseudomonas aeruginosa and Its Pathogenicity
Yildirim, Zeliha; Urgancı, Nida Nur; Yılmaz, Nazife; Alasalvar, Gamze Koçer
Pseudomonas aeruginosa, belonging to the Pseudomonadaceae family, is Gram-negative, rod-\rshaped, motile, aerobic, endospore negative, oxidase and catalase positive. It is widely found in nature\rand isolated from soil, plants, water and animals. It can grow rapidly on the surface of the food and\rform oxidized products and mucous substances. P. aeruginosa, one of the leading foodborne\rpathogens, causes important concerns in food safety due to being a source of contamination, causing\rfood poisoning and antimicrobial resistance in animals, forming biofilms and difficulties in\rpreventing biofilms. In this review, information on history, microbiological, cultural and biochemical\rcharacteristics, virulence factors and pathogenicity of P. aeruginosa are given. In addition, infections\rcaused by P. aeruginosa and its presence in food are described.
- Review ArticleAçık Erişim2021L-Karnitinin Beslenme ve Sağlık Açısından Değerlendirmesi
Yangilar, Filiz
Kas dokusu ve miyokardda yüksek konsantrasyonda bulunankarnitin (trimetilamino-β-hidroksibutirat), vücudumuzun doğal bir bileşiği olup uzun zincirli yağ asitlerinin iç mitokondriyal membrandangeçişini sağlamada etkili olmaktadır. Elzem bir besin bileşeni olan karnitin, hücre ve dokularda, açil-L-karnitinin hem serbest karnitin hemde açilkarnitin formu olarak bulunur. Karnitinin uzun zincirli yağ asitleri üzerindeki etkisiyle vücutta fazla miktarda bulunan yağ kütlesindenenerji karşılanarak, yağ dokusundan kilo kaybı sağlanmış olur. Aynı zamanda karnitin, sinir sisteminde de antioksidan ve nörotrofik etki göstermektedir. İlaç olarak kullanıldığında, aşırı dozlarda risk düzeyiyüksek olup istenmeyen etkilere neden olabilmektedir. Aslında insanvücudu ihtiyacı olan miktarda karnitini sentezleyebilme özelliğine sahiptir. Fakat bazı organizmalarda sentez miktarı ya da kullanılabilecekoranda karnitinin dokulara transferi yeterli olamayabilir. Karnitinin%75’i ekzojen olarak besinlerden sağlanırken, %25’i endojen olarakböbrek, karaciğer ve beyinde sentezlenmektedir. L-karnitin içeriği, çeşitli gıda ürünleri arasında farklılık göstermektedir ve bitkisel ürünlerden daha çok hayvansal ürünler L-karnitin içeriğine sahiptir. Özelliklekırmızı et ve süt ürünleri, L-karnitin açısından en zengin gıda kaynaklarını oluşturmaktadır. Bu derlemede L-karnitin metabolizması, biyoaktif özellikleri, gıda işleme yöntemlerinin L-karnitin üzerine etkileri ileL-karnitinin beslenme ve sağlık üzerine etkileri vurgulanmıştır.
- ArticleYalnız künye2021Çermail Armut Marmelatı Kullanılarak Üretilen Yoğurtların Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Bir Araştırma
Yangılar, Filiz
Bu çalışmada %5, 10 ve 15 oranında Çermail armut marmelatı ile zenginleştirilen yoğurtlar üretilerek 4°C’de 21 gün süre ile depolanmış ve periyodun 1., 7., 14. ve 21. günlerinde bazı fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal parametreleri incelenmiştir. Marmelat konsantrasyonunun artması pH ve serum ayrılması değerlerinde azalmalara ve depolama süresince de viskozite ve asitlik değerlerinde artmalara neden olmuştur. Kontrol grubuna oranla, marmelatlı yoğurtlarda depolama süresince Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus sayısında düşme ve Streptococcus thermophilus sayılarında ise dalgalanmalar tespit edilmiştir. %15 armut marmelatlı grupta depolama süresince Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus sayısı 8,20-8,29 log kob/gr ve Streptococcus thermophilus sayısı 8,29-8,63 log kob/gr arasında bulunmuştur. Armut marmelat konsantrasyonu arttıkça yoğurt bakteri sayılarında azalma olduğu tespit edilmiştir. Özellikle kontrol grubu ve %10 oranındaki marmelat katkılı örnekler panelistler tarafından daha çok beğenilmiştir. Araştırma sonuçları, Erzincan ilinde yetişen Çermail armutunun fonksiyonel yoğurt üretiminde ürün çeşitliliği açısından kullanılabileceğini göstermiştir.
- Review ArticleAçık Erişim2020Fermente Süt Ürünlerinin Biyoaktif Bileşikler Açısından Değerlendirilmesi
Yangılar, Filiz
Süt ve süt ürünleri sağlığımız üzerinde oldukça önemli fizyo- lojik etkilere sahip olan biyolojik proteinler ve peptidleri içermektedir. Bu konu ile ilgili olarak süt proteinleri ve biyoaktif peptidler üzerine ya- pılan çalışma sayılarında, son yıllarda artış mevcuttur. Süt protein mo- lekülleri içerisinde biyoaktif peptidler, inaktif olarak bulunmaktadır. Bu bileşikler sütün sindirim sisteminde parçalanması, sütün fermen- tasyon yoluyla ürünlerine işlenmesi veya starter kültür aktiviteleri so- nucunda aktif hâle geçmektedirler. Dünya gıda sektörünü incelediğimizde, oldukça geniş bir yelpazede süt ürünü çeşidinin ol- duğu, birçoğunun da laktik asit fermentasyonu ile üretildiği ve bu yön- temin de fermente süt ürünleri sektörü olarak bir sanayi alanı şeklinde ortaya çıktığı bilinmektedir. Bununla birlikte bu prosesin diğer bir önemi ise fermentasyon sırasında oluşan biyoaktif peptidlerinde, bağı- şıklık geliştirici olarak antitümör aktiviteye katkı sağlamasıdır. Ayrıca vücutta hormon benzeri düzenleyici madde etkisine de sahip olup an- tihipertansif, antioksidatif, antimikrobiyal ve opioid bağışıklık düzen- leme gibi farklı biyolojik aktivitelerde de görev almaktadırlar. Son yıllarda gıdalar ile ilgili yapılan birçok araştırma, tüketicilerin bir yan- dan kafasını karıştırırken bir yandan da daha sağlıklı gıda arayışına yön- lendirilmelerine yardım etmiştir. Bu durum ise biz tüketicileri sağlık, zindelik, performansın korunması ve hastalıkların giderilmesinde bi- yoaktif bileşen içeren gıdalara yönlendirmeye neden olmuştur. Bu der- lemede biyoaktif peptidlerin tanımlanması, kimyasal yapıları, oluşumu ve sağlık üzerine etkileri hakkında bilgi verilmeye çalışılmıştır.
Tam Kayıt
| Alan | Değer | Dil |
|---|---|---|
| dc.date.accessioned | 2026-10-21T10:21:56.137928274Z | |
| dc.date.available | 2026-10-21T10:21:56.137928274Z | |
| dc.identifier.uri | https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/ebyu/28116 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.title | Toplu Beslenme Sistemleri Anabilim Dalı | tr |
| dspace.entity.type | OrgUnit | |
| organization.identifier.code | sbf-beslenme-toplu-beslenme-sistemleri | |
| organization.unitType | division | |
| rdl.unit.alias | \btoplu beslenme sistemleri anabilim dali\b |