Başar, Burak; Şen, Necibe; Silahşor, Yener; Başar, Fatma

Tarhana, fermentasyon sonucu üretilen geleneksel bir Türk gıdasıdır. Tarhana buğday unu,yoğurt, domates, soğan, yeşil ve kırmızıbiber, tuz ve çeşitli baharatların karıştırılıp,fermentasyona bırakıldıktan sonra güneşte kurutulup, öğütülüp toz haline getirilmesiyleelde edilir. İçerdiği hayvansal kaynaklı proteinler nedeniyle besleyici değeri yüksek bir gıdaürünüdür. Tarhana geniş bir coğrafyada tüketilen popüler bir çorbadır. Lokanta verestoranlarda karşımıza çıkmaktadır. Anadolu’nun dört bir yanında kış hazırlığı olarak yerelhalk tarafından yapılmakta olup, yapımı bölgeden bölgeye çeşitlilik gösterebilmektedir.Türk mutfağında besinlerin üretilmediği mevsimlerde özellikle kış aylarında tüketebilmekiçin ev teknolojileri kullanılarak işlenirdi. Kuru ve yaş versiyonları olduğu gibi içerisinekatılan bakliyat, meyve vb. ile farklı lezzetlerde tarhana elde edilebilmektedir. Tarhanadendiğinde ilk akla bir çorba çeşidi gelmektedir. Ancak kahvaltı yiyeceği ve tatlı olarak datüketilmektedir. Bu bilgiler ışığında araştırmanın amacı, Erzincan yöresinde mutfakkültürünün önemli bir öğesi olarak tarhananın yapım şekilleri ve çeşitlerini ortaya koymakve gastronomi turizmi potansiyeli açısından değerlendirmektir.