Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 8
• 8
• 5
• 3
• 2
• 1
• 1
• 1

Alt birimler

• Aşçılık Pr.
• Turizm ve Otel İşletmeciliği Pr.

Araştırmacılar(7)

• Akşit, Zeynep
• Alagöz, Gürkan
• Fırat, Mehmet Çağlar
• Kan, Ercan
• Özdokur, Seyhan
• Silahşor, Yener
• Taş, Muhammed

• Review ArticleAçık Erişim2026/r/ebyu/19313
  Phenolic Compounds Found in Citrus Species

  Akşit, Zeynep; Yenice, Fatma

  Citrus fruits contain many components that are beneficial for health, including minerals, vitamins and dietary fibers. They are also the main source of many bioactive compounds with disease-preventing properties, such as flavonoids and limonoids. Flavonoids are a group of pigments found in plants and are responsible for the coloring of flowers and fruits. The richest source of flavonoids in food is fruits and vegetables. The inedible parts of citrus fruits, such as the juice and pulp of the fruit, are as rich in phenolic compounds as the edible parts of the fruit. Citrus peels and seeds are very rich in phenolic acids and flavonoids, and the peels contain more flavonoids than the seeds. The waste parts of citrus fruits, such as peels and seeds, are especially rich in flavonoids and phenolic compounds, and these compounds have important properties for health. Recycling the millions of tons of citrus waste released worldwide has significant potential in environmental and economic terms. Recovery of secondary metabolites from peels contributes to the prevention of chronic diseases as a natural antioxidant source, while reducing oxidation in foods and has the potential to extend shelf life. The phenolic and flavonoid content of citrus waste varies depending on the species, growing conditions and harvest time. The use of citrus waste in food, cosmetics and pharmaceutical industries not only reduces environmental pollution but also enables the development of value-added products in terms of health and nutrition.

  • 
  İncele
• ArticleAçık Erişim2026/r/ebyu/19293
  Chemical Composition and Antibacterial Activity of the Essential Oil from Cupressus arizonica Greene Cones Against Clinical and Foodborne

  Gözcü, Sefa; Akşit, Zeynep; Dursun, Ahmet

  Objective: The purpose of this study was to characterize the chemical composition of the essential oil (EO) derived from the cones of Cupressus arizonica Greene collected from Erzincan and to evaluate its antibacterial potential against a range of pathogenic microorganisms, including strains not previously investigated for this species. Methods: The essential oil was obtained from fresh cones via hydrodistillation for 4 hours. Chemical profiling was performed using Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS). The antibacterial activity was assessed against six pathogenic bacteria using the disc diffusion method, with imipenem serving as a positive control. Results: GC-MS analysis identified 35 compounds, representing 93.83% of the total oil. The major components were α -pinene (53.02%), 3-carene (13.31%), α -myrcene (4.54%), sabinene (4.24%), and limonene (3.47%). The oil exhibited selective antibacterial activity, with inhibition zones recorded for Salmonella enterica (10.0 ± 0.3 mm), Clostridium perfringens (8.1 ± 0.5 mm), and Bacillus cereus (8.0 ± 0.6 mm). However, no inhibitory effect was observed against Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, and Escherichia coli. Conclusion: This study identifies a distinct α-pinene/3-carene chemotype of C. arizonica influenced by the regional flora of Erzincan. Notably, this research represents the first report of the inhibitory efficacy of C. arizonica cone essential oil against the anaerobic pathogen Clostridium perfringens. The findings suggest that this essential oil could be a promising natural candidate for targeted applications against certain foodborne and anaerobic pathogens.

  • 
  İncele
• ArticleAçık Erişim2026/r/ebyu/19285
  Algılanan reklam değeri ve satın alma niyeti: kaynak özelliklerinin etkisi

  Günes, Erkan; Taş, Muhammed; Ozaydin, Haydar; Ekmekçi, Zeynep

  Influencer pazarlaması, günümüz dijital çağında markaların tüketicilere ulaşma biçiminde önemli farklılıklara neden olmuştur. Bu farklılıkların temelinde, influencer’ların sahip olduğu özellikler ile tüketicilerin reklamlara yüklediği değer yer almaktadır. Bu araştırma, Kaynak Güvenilirlik Modeli’ne dayalı olarak influencer’ların algılanan reklam değeri ve satın alma niyeti üzerindeki etkisini araştırmaktadır. Influencer’ların çekiciliği, güvenilirliği, uzmanlığı ve benzerliğinin reklam değerini nasıl etkilediğine odaklanan araştırmada; bu değerin tüketicilerin satın alma niyetleri üzerinde nasıl bir etkisi olduğunu incelenmiştir. Anket tasarlanarak kolayda örnekleme yöntemi ile 319 sosyal medya kullanıcıdan oluşan örneklemin yer aldığı araştırma yapısal eşitlik modellemesi ile gerçekleştirilmiştir. Sonuçlar; influencer’ın çekiciliği, uzmanlığı ve benzerliğinin algılanan reklam değerini olumlu yönde etkilediğini göstermektedir. Buna karşın influencer güvenilirliğinin algılanan reklam değerine anlamlı bir etkisinin olmadığı görülmüştür. Influencer’ın yer aldığı reklam değerinin ise satın alma niyetine anlamlı ve pozitif etkisi olduğu tespit edilmiştir. Araştırma sonuçları, influencer’ların dijital pazarlama stratejilerindeki rolünü ve taşıdıkları özelliklerinin önemini vurgulamaktadır.

  İncele
• ArticleAçık Erişim2025/r/ebyu/19564
  A Research to Examine the Effect of Customer-Related Stressors on Job Satisfaction in Hotel Businesses

  İnanır, Ali; Alagoz, Gürkan

  Stress caused by customers emerges as an issue that has an impact on the working systems of employees. Especially due to this situation, employees may experience satisfaction or dissatisfaction in their work. The aim of the research is to reveal the effect of customer- related stress on job satisfaction in hotel businesses. In this context, data were collected from the employees of 5-star hotels in Alanya with the survey technique using convenience sampling method. According to the results of the analysis of the data obtained, it was determined that customer-related stress has a negative effect on the job satisfaction of the employees in general. When we look at the results of the analysis on which factor of customer-related stress affects job satisfaction, we see that customer verbal aggression, unsatisfied customers and uncertain customer expectations have a negative effect on job satisfaction, while the factor of excessive customer expectations does not affect the level of job satisfaction. In line with the findings, some guiding suggestions for hotel managers are presented.

  • 
  İncele
• ArticleAçık Erişim2025/r/ebyu/19474
  Restoran Hizmetleri ve Yemek Kalitesinin Müşteri Memnuniyete Etkisi: Erzurum Örneği

  Taş, Muhammed; Başar, Fatma

  Bu araştırma, Erzurum’daki yiyecek içecek işletmelerinin sunduğu hizmet kalitesi ve yemek özelliklerinin müşteri memnuniyeti üzerindeki etkisini belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Çalışmada, müşteri memnuniyetini etkileyen temel faktörler analiz edilerek, hizmet kalitesi, yemeklerin lezzeti, sunumu ve hijyen gibi unsurların önemi vurgulanmıştır. Erzurum’da yöresel yemek hizmeti veren restoranları ziyaret eden müşteriler ve farklı illerden Erzurum’a üniversite eğitimi için gelen öğrenciler üzerinde anket uygulanarak 337 veri toplanmıştır. Elde edilen bulgular doğrultusunda, işletmelerin müşteri beklentilerini karşılayabilmesi için gerekli iyileştirmeler önerilmiş ve kaliteli hizmet ile yüksek nitelikli yemeklerin müşteri memnuniyetini artırmada kritik bir rol oynadığı ortaya konulmuştur. Yine araştırma kapsamında elde edilen bulgular doğrultusunda, Erzurum’daki yiyecek içecek işletmelerinin müşteri memnuniyetini artırabilmesi için hizmet kalitesine yönelik iyileştirmeler yapması önerilmektedir. Özellikle yemeklerin lezzeti, sunumu ve hijyen standartlarının geliştirilmesi, müşteri memnuniyetini artırmada önemli bir faktör olarak öne çıkmaktadır.

  İncele
• ArticleAçık Erişim2025/r/ebyu/19419
  Müşteri Nezaketsizliğinin İşten Ayrılma Niyeti Üzerindeki Etkisinde Müşteri Odaklılığın Rolü

  Taş, Muhammed

  Amaç – Bu araştırmanın amacı, Kaynakları Koruma Teorisi (KKT) çerçevesinde müşteri nezaketsizliğinin işten ayrılma niyeti üzerindeki etkisini incelemektir. Ayrıca, bu ilişkide müşteri odaklılığın aracı rolünün incelemesi de amaçlamaktadır. Yöntem – Araştırma evrenini, Erzincan'da faaliyet gösteren otel ve restoran işletmelerinde müşteriyle doğrudan etkileşimde bulunan ön saflardaki çalışanlar oluşturmaktadır. Veriler, kolayda örnekleme yöntemi ile yüz yüze anket tekniği kullanılarak toplanmış ve 220 katılımcıdan oluşan bir örneklem elde edilmiştir. Verilerin analizinde AMOS, SPSS ve PROCESS Makrodan yararlanılmıştır. Bulgular – Analiz sonuçları, müşteri nezaketsizliğinin çalışanların işten ayrılma niyetini anlamlı ve pozitif yönde etkilediğini göstermektedir. Ayrıca, müşteri odaklılığın bu olumsuz etkiyi azalttığı tespit edilmiştir. Tartışma- Araştırma, KKT’nin genişletilmesine katkı sağlayarak, bireysel özelliklerin (müşteri odaklılık) kaynak kaybının olumsuz etkilerini hafifletebileceğini ortaya koymaktadır. Bulgular, işletmelerin müşteri nezaketsizliğini azaltmaya yönelik stratejiler geliştirmesi ve çalışanların olumsuz durumlardan korunması için önlemler alması gerektiğini vurgulamaktadır.

  • 
  • 
  İncele
• ArticleYalnız künye2025/r/ebyu/19166
  Meslek Aşkının Kariyer Yapma Niyeti Üzerindeki Etkisinde Öz Yeterliliğin Aracılık Rolü

  Taş, Muhammed

  Bu çalışma, Sosyal Bilişsel Kariyer Teorisi'nin, meslek aşkı, öz yeterlilik ve kariyer yapma niyeti arasındaki ilişkileri nasıl açıkladığını ampirik bir yaklaşımla incelemeyi amaçlamaktadır. Gastronomi ve aşçılık eğitimi alan bireylerin meslek aşkının, öz yeterlilik algıları aracılığıyla kariyer yapma niyeti üzerindeki etkisine odaklanılan bu çalışma, bu alanlarda mevcut teorik bilgiye önemli katkılar sunmayı hedeflemektedir. Kolayda örnekleme yöntemiyle belirlenen 358 katılımcıdan elde edilen çevrimiçi anket verileri, Hayes (2018) tarafından geliştirilen Process makro model 4 kullanılarak analiz edilmiştir. Bulgular, meslek aşkının hem öz yeterlilik algısını hem de doğrudan kariyer yapma niyetini anlamlı ve pozitif yönde etkilediğini ortaya koymuştur. Bunun yanı sıra, öz yeterlilik algısının meslek aşkı ile kariyer yapma niyeti arasındaki ilişkide aracılık ettiği tespit edilmiştir. Bu bulgular, Sosyal Bilişsel Kariyer Teorisi’nin geçerliliğini gastronomi ve aşçılık eğitimi bağlamında destekler nitelikte olup teoriye katkıda bulunmuştur. Ayrıca, eğitim kurumlarına, işletmelere ve bireylere, pratik açıdan değerli çıkarımlar sunmaktadır.

  İncele
• ArticleYalnız künye2025/r/ebyu/19068
  Opinions of Local Tourists Visiting Göreme Open Air Museum

  Alagoz, Gürkan; Pekerşen, Yeliz; Yalçınkaya, Mehmet Fatih; Civelek, Furkan

  The aim of this study is to examine domestic tourists’ perceptions of the carrying capacity of the Göreme Open Air Museum. The research emphasizes the importance of understanding tourist perceptions and behaviors, particularly in protected areas such as Göreme, which attracts a high volume of visitors and is inscribed on the UNESCO World Heritage List. Within this scope, a survey was conducted with 400 domestic tourists visiting the Göreme Open Air Museum. The questionnaire measured visitors’ perceptions regarding service capacity, the environmental impacts of tourism, and their level of environmental sensitivity. Findings indicate that domestic visitors perceive service capacity to be high, perceive the environmental impacts of tourism to be low, and report a high level of environmental sensitivity. Furthermore, participants identified the factors most detrimental to the Göreme Open-Air Museum as, respectively, deterioration, lack of maintenance, and road construction activities in the museum’s vicinity. In conclusion, the study highlights the need for continuous monitoring of tourism activities in line with sustainability principles and for strengthening measures to preserve the carrying capacity of the Göreme Open Air Museum, based on the issues identified through this investigation. Moreover, identifying the positive and negative experiences of tourists visiting the region will contribute to a more comprehensive assessment of the impacts of tourism on the area.

  İncele
• ArticleAçık Erişim2025/r/ebyu/11031
  The Mediating Role of Thriving at Work in the Effect of Hotel Employees’ Perception of Coworker Support on Employee Voice; [Otel Çalışanlarının Meslektaş Desteği Algısının Çalışan Sesliliği Üzerine Etkisinde İşte Kendini Yetiştirmenin Aracı Rolü]

  Baş, Murat; Güneş, Erkan; Taş, Muhammed

  This study examines the mediating role of thriving at work in the relationship between coworker support and employee voice. A survey was conducted with 296 employees working in five-star hotels in Manavgat using a convenience sampling method. SPSS27, the PROCESS macro, and AMOS24 programs were used for data analysis. According to the findings, coworker support positively affects both employee voice and thriving at work, and thriving at work also positively impacts employee voice. Furthermore, the mediating role of thriving at work was identified in the relationship between coworker support and employee voice. The results expand the current understanding of the potential impact of coworker support on employee voice within organisations.

  İncele
• ArticleYalnız künye2024/r/ebyu/19824
  A Study on Service Quality, Customer Satisfaction and Recommendation Intention at Ergan Mountain Ski Center

  Şen, Necibe; Günes, Erkan; Taş, Muhammed

  The tourism sector has a service-oriented structure. The service quality of destinations and tourism enterprises affects the preferences of customers. Therefore, as an element of attractiveness, the quality of the service offered in winter tourism centers and the satisfaction of visitors who prefer these places are important. This research aims to determine the effect of the perception of service quality of winter tourism center visitors on customer satisfaction and the effect of customer satisfaction on the intention to recommend. For this purpose, Erzincan Ergan Mountain, one of the new winter tourism destinations, has been selected as a research area. The universe of the research is made up of those who visit Ergan Mountain. In the research, the easy sampling method was preferred and the data were collected by sending a face-to-face and online survey form to 387 visitors who visited Mount Ergan. As a result of the research, it was found that the participants' perception of service quality had a positive effect on customer satisfaction and customer satisfaction also had a positive effect on the intention to recommend. This result shows that the perception of service quality positively affects customer satisfaction and the intention to recommend satisfaction. In this direction, it is recommended that destination and tourism business managers develop applications aimed at increasing service quality and customer satisfaction.

  İncele