Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Alt birimler
Araştırmacılar(14)
Birim yayınları
60 →- Review ArticleAçık Erişim2026Phenolic Compounds Found in Citrus Species
Akşit, Zeynep; Yenice, Fatma
Citrus fruits contain many components that are beneficial for health, including minerals, vitamins and dietary fibers. They are also the main source of many bioactive compounds with disease-preventing properties, such as flavonoids and limonoids. Flavonoids are a group of pigments found in plants and are responsible for the coloring of flowers and fruits. The richest source of flavonoids in food is fruits and vegetables. The inedible parts of citrus fruits, such as the juice and pulp of the fruit, are as rich in phenolic compounds as the edible parts of the fruit. Citrus peels and seeds are very rich in phenolic acids and flavonoids, and the peels contain more flavonoids than the seeds. The waste parts of citrus fruits, such as peels and seeds, are especially rich in flavonoids and phenolic compounds, and these compounds have important properties for health. Recycling the millions of tons of citrus waste released worldwide has significant potential in environmental and economic terms. Recovery of secondary metabolites from peels contributes to the prevention of chronic diseases as a natural antioxidant source, while reducing oxidation in foods and has the potential to extend shelf life. The phenolic and flavonoid content of citrus waste varies depending on the species, growing conditions and harvest time. The use of citrus waste in food, cosmetics and pharmaceutical industries not only reduces environmental pollution but also enables the development of value-added products in terms of health and nutrition.
- ArticleAçık Erişim2026Chemical Composition and Antibacterial Activity of the Essential Oil from Cupressus arizonica Greene Cones Against Clinical and Foodborne
Gözcü, Sefa; Akşit, Zeynep; Dursun, Ahmet
Objective: The purpose of this study was to characterize the chemical composition of the essential oil (EO) derived from the cones of Cupressus arizonica Greene collected from Erzincan and to evaluate its antibacterial potential against a range of pathogenic microorganisms, including strains not previously investigated for this species. Methods: The essential oil was obtained from fresh cones via hydrodistillation for 4 hours. Chemical profiling was performed using Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS). The antibacterial activity was assessed against six pathogenic bacteria using the disc diffusion method, with imipenem serving as a positive control. Results: GC-MS analysis identified 35 compounds, representing 93.83% of the total oil. The major components were α -pinene (53.02%), 3-carene (13.31%), α -myrcene (4.54%), sabinene (4.24%), and limonene (3.47%). The oil exhibited selective antibacterial activity, with inhibition zones recorded for Salmonella enterica (10.0 ± 0.3 mm), Clostridium perfringens (8.1 ± 0.5 mm), and Bacillus cereus (8.0 ± 0.6 mm). However, no inhibitory effect was observed against Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, and Escherichia coli. Conclusion: This study identifies a distinct α-pinene/3-carene chemotype of C. arizonica influenced by the regional flora of Erzincan. Notably, this research represents the first report of the inhibitory efficacy of C. arizonica cone essential oil against the anaerobic pathogen Clostridium perfringens. The findings suggest that this essential oil could be a promising natural candidate for targeted applications against certain foodborne and anaerobic pathogens.
- ArticleAçık Erişim2026Algılanan reklam değeri ve satın alma niyeti: kaynak özelliklerinin etkisi
Günes, Erkan; Taş, Muhammed; Ozaydin, Haydar; Ekmekçi, Zeynep
Influencer pazarlaması, günümüz dijital çağında markaların tüketicilere ulaşma biçiminde önemli farklılıklara neden olmuştur. Bu farklılıkların temelinde, influencer’ların sahip olduğu özellikler ile tüketicilerin reklamlara yüklediği değer yer almaktadır. Bu araştırma, Kaynak Güvenilirlik Modeli’ne dayalı olarak influencer’ların algılanan reklam değeri ve satın alma niyeti üzerindeki etkisini araştırmaktadır. Influencer’ların çekiciliği, güvenilirliği, uzmanlığı ve benzerliğinin reklam değerini nasıl etkilediğine odaklanan araştırmada; bu değerin tüketicilerin satın alma niyetleri üzerinde nasıl bir etkisi olduğunu incelenmiştir. Anket tasarlanarak kolayda örnekleme yöntemi ile 319 sosyal medya kullanıcıdan oluşan örneklemin yer aldığı araştırma yapısal eşitlik modellemesi ile gerçekleştirilmiştir. Sonuçlar; influencer’ın çekiciliği, uzmanlığı ve benzerliğinin algılanan reklam değerini olumlu yönde etkilediğini göstermektedir. Buna karşın influencer güvenilirliğinin algılanan reklam değerine anlamlı bir etkisinin olmadığı görülmüştür. Influencer’ın yer aldığı reklam değerinin ise satın alma niyetine anlamlı ve pozitif etkisi olduğu tespit edilmiştir. Araştırma sonuçları, influencer’ların dijital pazarlama stratejilerindeki rolünü ve taşıdıkları özelliklerinin önemini vurgulamaktadır.
- ArticleAçık Erişim2026Experience, service quality, and behavioral intentions in adventure tourism
Şen, Necibe
The 2025 World Downhill Skateboarding Championship was held at Ergan Mountain Ski Center (Erzincan, Türkiye) and is considered one of the most challenging courses in this field. Hosting an international event in a niche area such as downhill skateboarding creates an important arena for experience. While efforts to improve the tourist infrastructure at the Ergan Mountain Ski Resort continue, visitor experiences are also a matter of interest. This study aims to determine the service quality perceptions of visitors attending the championship, examine the effects of these perceptions on customer satisfaction and intention to recommend, and assess the impact of a memorable tourism experience on customer satisfaction and intention to recommend. Quantitative research methods were employed in the research. Within the scope of the research, data were obtained from a sample of 234 people using a questionnaire administered in face-to-face interviews with visitors attending the championship. The results indicate that visitors' perceptions of service quality at international adventure events positively affect both customer satisfaction and intention to recommend. Additionally, a memorable tourism experience has a positive impact on customer satisfaction and intention to recommend. Furthermore, it has been concluded that satisfaction is a crucial mediating variable in the transformation of a memorable tourism experience into an intention to recommend. These results present the relationships between factors that will be focused on in the international adventure tourism literature, local governance and event management practice.
- ArticleAçık Erişim2025Dijital Çağda Kadının Gücü: Boykot ve Satın Alma Kararında Çevrim İçi Sosyal Karşılaştırma
Ekmekçi, Zeynep
Bu çalışma, sosyal medya kullanıcıları arasında yer alan kadın tüketicilerin İsrail ürünlerini satın alma davranışları ile boykot eğilimlerini çevrimiçi sosyal karşılaştırma teorisi çerçevesinde incelemektedir. Araştırma, Türkiye genelinde çevrimiçi olarak N=403 kadın tüketiciyle gerçekleştirilen anket yöntemiyle yürütülmüştür. Anket sonuçları, yapısal eşitlik modeli kullanılarak analiz edilmiştir ve basit aracılık modeli test edilmiştir. Elde edilen bulgular, kadın tüketicilerin İsrail mallarını boykot etme eğiliminin belirgin olduğunu göstermektedir. Ayrıca İsrail ürünlerini satın alma eğiliminin, çevrimiçi sosyal karşılaştırma süreçleri tarafından etkilendiği ve boykot niyetinin buna aracılık edildiğini ortaya konmuştur. Çevrimiçi sosyal karşılaştırma, kadınların sosyal medyada paylaşımlar ve yorumlar aracılığıyla birbirleriyle etkileşime girmelerini sağlamaktadır. Bu süreç, tüketicilerin toplumsal normlar ve değerler hakkında daha fazla bilgi edinmelerine ve bu bilgilerin, satın alma kararları üzerinde etkili olmasına olanak tanımaktadır. Sonuç olarak, çalışma, kadın tüketicilerin sosyal medyadaki etkileşimlerinin, toplumsal ve politik duruşlarını nasıl şekillendirdiğini ortaya koymaktadır. Bu bağlamda, çevrimiçi sosyal karşılaştırmanın, bireylerin tüketim davranışlarını ve boykot kararlarını nasıl etkilediği konusunda önemli bir anlayış sunmaktadır. Gelecek araştırmalar, bu dinamiklerin daha geniş sosyal ve kültürel bağlamlarda nasıl geliştiğini incelemeyi gerektirmektedir.
- ArticleAçık Erişim2025A Research to Examine the Effect of Customer-Related Stressors on Job Satisfaction in Hotel Businesses
İnanır, Ali; Alagoz, Gürkan
Stress caused by customers emerges as an issue that has an impact on the working systems of employees. Especially due to this situation, employees may experience satisfaction or dissatisfaction in their work. The aim of the research is to reveal the effect of customer- related stress on job satisfaction in hotel businesses. In this context, data were collected from the employees of 5-star hotels in Alanya with the survey technique using convenience sampling method. According to the results of the analysis of the data obtained, it was determined that customer-related stress has a negative effect on the job satisfaction of the employees in general. When we look at the results of the analysis on which factor of customer-related stress affects job satisfaction, we see that customer verbal aggression, unsatisfied customers and uncertain customer expectations have a negative effect on job satisfaction, while the factor of excessive customer expectations does not affect the level of job satisfaction. In line with the findings, some guiding suggestions for hotel managers are presented.
- ArticleAçık Erişim2025Restoran Hizmetleri ve Yemek Kalitesinin Müşteri Memnuniyete Etkisi: Erzurum Örneği
Taş, Muhammed; Başar, Fatma
Bu araştırma, Erzurum’daki yiyecek içecek işletmelerinin sunduğu hizmet kalitesi ve yemek özelliklerinin müşteri memnuniyeti üzerindeki etkisini belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Çalışmada, müşteri memnuniyetini etkileyen temel faktörler analiz edilerek, hizmet kalitesi, yemeklerin lezzeti, sunumu ve hijyen gibi unsurların önemi vurgulanmıştır. Erzurum’da yöresel yemek hizmeti veren restoranları ziyaret eden müşteriler ve farklı illerden Erzurum’a üniversite eğitimi için gelen öğrenciler üzerinde anket uygulanarak 337 veri toplanmıştır. Elde edilen bulgular doğrultusunda, işletmelerin müşteri beklentilerini karşılayabilmesi için gerekli iyileştirmeler önerilmiş ve kaliteli hizmet ile yüksek nitelikli yemeklerin müşteri memnuniyetini artırmada kritik bir rol oynadığı ortaya konulmuştur. Yine araştırma kapsamında elde edilen bulgular doğrultusunda, Erzurum’daki yiyecek içecek işletmelerinin müşteri memnuniyetini artırabilmesi için hizmet kalitesine yönelik iyileştirmeler yapması önerilmektedir. Özellikle yemeklerin lezzeti, sunumu ve hijyen standartlarının geliştirilmesi, müşteri memnuniyetini artırmada önemli bir faktör olarak öne çıkmaktadır.
- ArticleAçık Erişim2025Müşteri Nezaketsizliğinin İşten Ayrılma Niyeti Üzerindeki Etkisinde Müşteri Odaklılığın Rolü
Taş, Muhammed
Amaç – Bu araştırmanın amacı, Kaynakları Koruma Teorisi (KKT) çerçevesinde müşteri nezaketsizliğinin işten ayrılma niyeti üzerindeki etkisini incelemektir. Ayrıca, bu ilişkide müşteri odaklılığın aracı rolünün incelemesi de amaçlamaktadır. Yöntem – Araştırma evrenini, Erzincan'da faaliyet gösteren otel ve restoran işletmelerinde müşteriyle doğrudan etkileşimde bulunan ön saflardaki çalışanlar oluşturmaktadır. Veriler, kolayda örnekleme yöntemi ile yüz yüze anket tekniği kullanılarak toplanmış ve 220 katılımcıdan oluşan bir örneklem elde edilmiştir. Verilerin analizinde AMOS, SPSS ve PROCESS Makrodan yararlanılmıştır. Bulgular – Analiz sonuçları, müşteri nezaketsizliğinin çalışanların işten ayrılma niyetini anlamlı ve pozitif yönde etkilediğini göstermektedir. Ayrıca, müşteri odaklılığın bu olumsuz etkiyi azalttığı tespit edilmiştir. Tartışma- Araştırma, KKT’nin genişletilmesine katkı sağlayarak, bireysel özelliklerin (müşteri odaklılık) kaynak kaybının olumsuz etkilerini hafifletebileceğini ortaya koymaktadır. Bulgular, işletmelerin müşteri nezaketsizliğini azaltmaya yönelik stratejiler geliştirmesi ve çalışanların olumsuz durumlardan korunması için önlemler alması gerektiğini vurgulamaktadır.
- ArticleAçık Erişim2025Afetlerde Kriz İletişimi ve Sosyal Medyanın Rolü: Acil Durum Yönetimi Öğrencilerinin Metaforik Değerlendirmeleri
Ekmekçi, Zeynep
Doğal afetler, toplumlar üzerinde yıkıcı etkiye sahip olabilen doğal ya da insan eliyle gerçekleşen olaylardır. Afetlerin kendileri halihazırda yıkıcı bir etkiye sahipken, ortaya çıktıkları süreçte kurulan iletişim bu yıkıcılığı azaltabilir ya da artırabilir. Bu yüzden kriz iletişimi; afetlerin yönetiminde bilgi akışını sağlamak, halkı bilgilendirmek ve koordinasyonu güçlendirmek için kullanılan stratejiler ve yaklaşımları kapsamaktadır. Sosyal medyanın varlığı ile kriz iletişimi, çevrim içi ortama taşınmıştır. Kriz iletişiminin başarısı, yalnızca teknik ve pratik becerilere değil, aynı zamanda olayların nasıl algılandığına ve metaforik düşünme yeteneğine de bağlı olabilir. Afetlerde rol üstlenmesi beklenen ve bu doğrultuda eğitim alan Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi Acil Durum Yönetimi (ADAY) öğrencilerinin Kahramanmaraş depremindeki sosyal medyada kriz iletişimi algıları, önem arz etmektedir. Sahada görev üstlenen bu meslek grubu öğrencilerinin kriz iletişimini değerlendirme süreci, çalışma kapsamında metaforik olarak irdelenmiştir. Çalışmada, 9 ayrı tema ve toplamda 95 metafor saptanmıştır. Temalar, kriz iletişimi ve sosyal medyanın doğası ile ilgili olumlu ve olumsuz olarak oluşturulmuştur. Bu temalar; kargaşa ve kontrolsüzlük, doğru ve güvenilir bilgi, yalan ve yanlış bilgi, hız ve erişim, birlik ve dayanışma, olumsuzluk ve endişe, kaynak yönetimi ve kriz, bilgi toplama ve yaymadır. Sonuç olarak, katılımcılar Kahramanmaraş depremleri bağlamında, sosyal medyanın kriz iletişimine ilişkin olumlu ve olumsuz yönlerini çeşitli metaforlar aracılığıyla anlamlandırmaktadır.
- ArticleYalnız künye2025Meslek Aşkının Kariyer Yapma Niyeti Üzerindeki Etkisinde Öz Yeterliliğin Aracılık Rolü
Taş, Muhammed
Bu çalışma, Sosyal Bilişsel Kariyer Teorisi'nin, meslek aşkı, öz yeterlilik ve kariyer yapma niyeti arasındaki ilişkileri nasıl açıkladığını ampirik bir yaklaşımla incelemeyi amaçlamaktadır. Gastronomi ve aşçılık eğitimi alan bireylerin meslek aşkının, öz yeterlilik algıları aracılığıyla kariyer yapma niyeti üzerindeki etkisine odaklanılan bu çalışma, bu alanlarda mevcut teorik bilgiye önemli katkılar sunmayı hedeflemektedir. Kolayda örnekleme yöntemiyle belirlenen 358 katılımcıdan elde edilen çevrimiçi anket verileri, Hayes (2018) tarafından geliştirilen Process makro model 4 kullanılarak analiz edilmiştir. Bulgular, meslek aşkının hem öz yeterlilik algısını hem de doğrudan kariyer yapma niyetini anlamlı ve pozitif yönde etkilediğini ortaya koymuştur. Bunun yanı sıra, öz yeterlilik algısının meslek aşkı ile kariyer yapma niyeti arasındaki ilişkide aracılık ettiği tespit edilmiştir. Bu bulgular, Sosyal Bilişsel Kariyer Teorisi’nin geçerliliğini gastronomi ve aşçılık eğitimi bağlamında destekler nitelikte olup teoriye katkıda bulunmuştur. Ayrıca, eğitim kurumlarına, işletmelere ve bireylere, pratik açıdan değerli çıkarımlar sunmaktadır.
Tam Kayıt
| Alan | Değer | Dil |
|---|---|---|
| dc.date.accessioned | 2026-10-21T10:22:20.656825534Z | |
| dc.date.available | 2026-10-21T10:22:20.656825534Z | |
| dc.identifier.uri | https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/ebyu/28428 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.title | Turizm ve Otelcilik Meslek Yüksekokulu | tr |
| dspace.entity.type | OrgUnit | |
| organization.identifier.code | ebyu-turizm-ve-otelcilik | |
| organization.unitType | vocational | |
| rdl.unit.alias | \bturizm ve otelcilik meslek yuksekokulu\b |