Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 2
• 1
• 1
• 1

Alt birimler

• Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı

Araştırmacılar(4)

• Akkaya, Fatma Aldirmaz
• Bakkaloğlu, Zeynep
• Çiçek, Alperen
• Öztürk, Gülsevdi

• ArticleAçık Erişim2026/r/ebyu/19288
  Coğrafi İşaret Tescilli Lök Tatlısının Sürdürülebilir Gastronomi Bağlamında Değerlendirilmesi

  Bakkaloğlu, Zeynep

  Bu çalışma Erzincan iline ait coğrafi işaretli bir ürün olan Kemaliye Lök Tatlısı/Eğin Lök Tatlısı’nın sürdürülebilir gastronomi açısından değerlendirilmesini amaçlamaktadır. Bu amaçla Kemaliye Eğin Lök Tatlısı’nın yerel mutfak kültüründeki kullanımı, üretim aşamaları değerlendirilerek, gastronomi alanında sürdürülebilirliğin sağlanması için neler yapılabileceği ile ilgili çözüm önerileri sunulmuştur. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. 32 kişinin katılımcı olarak yer aldığı çalımada, katılımcılara demografik ve sürdürülebilirlik kapsamında hazırlanan sorular yöneltilmiştir. Katılımcıların sorulara verdiği yanıtlardan elde edilen bilgilere göre katılımcıların, coğrafi işaret almış Lök Tatlısı hakkında yeterli bilgiye sahip olduğu belirlenmiştir. Ancak tatlının tarihi ve hazırlanışı ile ilgili yazılı bir tarihi kaynak bulunmamaktadır. Bununla birlikte katılımcılar, Lök Tatlısı’nın tanıtıldığını ve ilçeye gelen yerli ve yabancı turistler tarafından bu tatlının sıklıkla tercih edildiğini belirtmiştir. Ancak bu düşünceye sahip olan katılımcıların tatlıyı gelecek nesillere öğretme oranı düşük bulunmuştur (%43.75). Bununla birlikte ürünün ticari olarak restoranların tatlı menülerinde yer alması ve ilçe dışındaki işletmelerde, hatta yurt dışında satılmasına olumlu yaklaştıkları belirlenmiştir. Bu yaklaşımla beraber katılımcıların, ürünün ekonomik katkıya dönüşmesinin faydalı olacağı kanaatine sahip olduğu görülmektedir. Bu konu ile ilgili az sayıdaki katılımcı ise ürünün orijinalliğinin bozulması endişesi taşımaktadır. Çalışmda son olarak Lök Tatlısı’nın tanıtımı, korunması ve sürdürülebilirliği hakkında edinilen veriler doğrultusunda önerilerde bulunulmuştur.

  • 
  İncele
• ArticleAçık Erişim2025/r/ebyu/19565
  Kemaliye Dut Pekmezinin Geleneksel Üretim Yöntemi ve Gastronomi Turizmi Potansiyeli (Traditional Production Method of Kemaliye Mulberry Pekmez and Its Gastronomy Tourism Potential)

  Bakkaloğlu, Zeynep

  Erzincan’ın Kemaliye ilçesi dut üretiminde ilçede üçüncü sırada yer almaktadır. Yöre insanın gıda muhafazada kullanmış olduğu teknikler sonucu yörede çiğ olarak tüketimden artan dutlar kurutularak veya pekmez yapılarak işlenmektedir. Bu faaliyetler sonucu, mutfak kültürünün bir parçası olan Kemaliye (Eğin) dut pekmezi lezzeti ortaya çıkmıştır. Kemaliye (Eğin) dut pekmezinin geleneksel üretim yöntemi, gastronomi turizm potansiyeli ve ekonomik katkısı açısından yöreye ait önemli bir üründür. Bu öneme istinaden geleneksel üretim yönteminin ortaya konması, diğer geleneksel üretim yöntemlerinden farklarının belirlenmesi, bu potansiyelin mutfak kültüründeki yerinin belirlenmesi, kayıt altına alınması ve korunmasının sağlanması, coğrafi işaret potansiyelinin altının çizilmesi, ticari olarak gelir getirecek ve bölgenin turizm potansiyelini arttıracak faaliyetlere dönüştürülmesi için bu çalışma gerçekleştirilmiştir. Yapılan çalışma neticesinde yöreye de yaşayan halk tarafından geleneksel üretim yöntemi gerçekleştirilirken sözlü ve görsel kayıt alınarak elde edilen veriler içerik analiz yöntemi ile değerlendirilmiştir. Değerlendirme sonucunda Kemaliye dut pekmezinin hammaddesi olan dutun kurutularak kullanılması, güneşte serilerek yoğunlaşmasının sağlanması ve pekmez toprağının kullanılmaması gibi özellikleri ile diğer dut pekmezlerinden farklılık gösterdiği ortaya konulmuştur.

  • 
  • 
  İncele
• ArticleAçık Erişim2020/r/ebyu/18162
  Comparative Analysis of the Financial Performance Between Turkish and American Commercial Banks

  Akkaya, Fatma Aldirmaz

  The banking sector, which facilitates the safekeeping and distribution of resources, is very important for the development of the real economy and financial sector. This requires the strong and consistent performance of the banking sector and requires it to be capable of withstanding unexpected risks. This study aimed to firstLY establish a performance comparison between Turkish and American commercial banks which operated uninterrupted from 2008-2018 and then to present detailed financial performance analysis of the Turkish commercial banks. The CAMELS rating and performance analysis method was chosen for analysis and comparison, given its widespread use in international financial markets. As a result of both the financial performance comparison with the American commercial banks and the financial analysis of only the Turkish commercial banks, it was determined that the Turkish commercial banks, although within acceptable limits, have problems related to financial performance and have not developed sufficient defense against possible shocks. The research also revealed that the loans and receivables of the Turkish commercial banks have been at high level and it was determined that the banks have insufficiently followed these loans. If this problem is resolved, it is believed that it will reduce other issues that the banks face.

  İncele
• ArticleYalnız künye2019/r/ebyu/22437
  Müşteri Maliyetlerinin Analizine Yönelik Bir Çalışma: Sigorta Sektörü Örneği

  Akkaya, Fatma Aldirmaz; Ünal, Ahmet

  Amaç - Yeni müşterinin daha maliyetli olduğu pazarlama literatüründe genel kabul görmektedir. Ancak bazı çalışmalarda ise bu durum reddedilmektedir. Bu çalışmada Türkiye sigortacılık sektöründe mevcut müşterinin, tutulan müşterinin, yeni müşterinin ve kaybedilen müşterinin maliyetlerinin analiz edilmesi amaçlanmıştır.Yöntem - 2013-2018 yılları kapsamında, Türkiye sigorta sektöründe faaliyet gösteren 60 sigorta ve emeklilik şirketinin finansal raporlarından yararlanılarak, mevcut müşteri maliyeti (ACC), yeni müşteri edinme maliyeti (CAC), müşteriyi elde tutma maliyeti (CRC) ve müşteri kaybetme maliyeti (CCC) hesaplamaları yapılmış ve analizi gerçekleştirilmiştir.Bulgular - Analiz sonucunda Türkiye sigortacılık sektöründe yeni müşteri edinme maliyetinin hem mevcut müşteri maliyetinden hem müşteriyi elde tutma maliyetinden hem de müşteriyi kaybetme maliyetinden yüksek olduğu görülmüştür.Tartışma - İşletmelerin mevcut müşterilerini korumasının işletme maliyetleri üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır ve kaybedilen müşteri ise, fırsat maliyetinden dolayı, üzerinde durulması gereken müşteri kitlesidir.

  İncele
• ArticleAçık Erişim2019/r/ebyu/22312
  Renewable energy cooperatıves for sustaınable tourısm development (evaluatıon of sample ınvestment analysıs and fınancıal contrıbıtıon to kemaliye)

  Akkaya, Fatma Aldirmaz

  The most important reason of climate change due to global warming, which has become a universal problem today, pollution of ground water and air, ecosystem deterioration, rapid erosion of flora and fauna from the natural process is the emission of gren house gases into the atmosphere which is above the natural boundaries that the atmosphere can carry. The majority of the gren house gas emissions is consist of carbondioxide (CO2) gas which occurs by use of nonrenewable energy sources. The natural environment, which is the most important source of human life and of course the tourism sector, is under the great threat of carbondioxide emission with the contribution which is above the known of the sector. In order to eliminate this problem, it has become necessary to act together globally and so the states have started to be obliged by contracts such as Kyoto Protocol, Paris Climate Agreement, at the same time, individual people have started the gren consumer movement. In paralel with this, in the tourism sector, the demand for sustainable gren tourism started to be effective along with the search for alternative tourism. While the use of renewable energy sources in urban and rural areas plays an important role in reducing the emission of carbondioxide into the atmosphere, it is also becoming a marketing tool in tourism destinations. For this reason, it ensures the environmental sustainability of tourism by preventing the destruction of the natural environmentandal so contributes to the increase of the rate of gain in tourism destinations outside of its own return, thus ensuring the economic sustainability of tourism. However, the high amount of investment which is required for the production of renewable energy resources in sustainable tourism destinations leads to a slow progress in the use of renewable energy resources. Renewable energy cooperatives provide a great convenience in the solution of the financing problem of investments and in the distribution of risk. It also emerges as a solution to the local development problem in many ways, such as gaining small savings into the economy, the local people having a say in the energy production and consumption, the economic gain of the local population, the provision of social cohesion and avoiding foreign dependency in energy. The aim of the study is to evaluate the economic, social and environmental contribution to the local people and destination if the renewable energy investments in the sustainable tourism destinations are financed through energy cooperatives. In this context, an exemplary solar power plant investment in Kemaliye, which is a tourism destination, was analyzed and considering that the financing of this investment will be covered by the renewable energy cooperative, the financial contribution of the investment to each member is evaluated.

  • 
  • 
  İncele