Mikrobiyal Pigmentler ile İlgili Son Gelişmeler ve Gıda Endüstrisindeki Uygulama Alanları

Mikroorganizmalardan/alglerden veya bitki özütlerinden elde edilen doğal renk maddeleri hem gıda renk bileşenleri hem de gıda katkı maddeleri olarak tüketici isteklerini karşılayan "doğal sağlıklı katkı maddesi" olarak başarılı market uygulamaları yansıtmaktadır. Bilindiği gibi, antioksidant, antimikrobiyal ve antimutajenik aktiviteye sahip olan renk maddeleri doğal ürünler olarak tercih edilmektedir. Karsinojenik ve teratojenik özelliğe sahip sentetik bileşiklerden nitrit ve nitrat tuzlarını içeren kimyasal bileşikler en fazla kullanılan sentetik gıda renk maddeleridir. Renk maddeleri olarak doğal pigmentler çok önemlidir. Doğal renk madde kaynakları tarih öncesi zamandan beri kullanılan bitki, hayvan ve böceklerden elde edilen renklendiricilerdir. Günümüzde endüstriyel olarak gıdalarda, farmakolojide, kozmetik ve tekstilde kullanılmak üzere bazı mikrobiyal renk maddeleri üretilebilmektedir. Mikroorganizmalar ve alglerden endüstriyel olarak elde edilen renk maddeleri gıda üretiminde kullanılan renk maddeleri kaynağıdır. Renk üretimi için tarım-ziraat atıklarının uygulanabilirliği sanayi ve atık yönetiminde çevre dostu bir yöntem olarak ilave bir etki sunabilir. Sunulan derlemede mikrobiyal pigmentlerin terapotik etkileri ve gıda endüstrisindeki potansiyel rolleri vurgulanmıştır.