Erzincan Binali Yıldırım ÜniversitesiErzincan Binali Yıldırım ÜniversitesiAçık Erişim Arşivi · RDL Open

Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi

ArticleAçık Erişim

Özet

Erzincan tulum peynirinde standart bir üretim tekniğinin olmaması, piyasada farklı kalite ve lezzette peynirlerinolmasına sebep olmaktadır. Bu peynir çeşidine özgü niteliklerin bilimsel yöntemlerle incelenerek, standartpeynirin belirlenmesi ve kantitatif analize uygunluğu araştırılmıştır. Artan üretim ihtiyacından dolayı tulumpeyniri üretim aşamalarında yabancı madde kullanımı ihtimali ortaya çıkmaktadır. Eğer yabancı maddekullanımı varsa bunlardan öne çıkanı oldukça düşük maliyetinden dolayı nişastadır. Ayrıca başka yabancımadde varsa bunların tespiti yapılmıştır. Bu çalışmada çeşitli spektroskopik yöntemler kullanılarak Erzincanyöresinde ticari amaçla üretilen ve piyasaya sürülen tulum peynirlerinin standartlara uyup uymadığı kontroledilmiştir.

Anahtar Kelimeler

KimyaAnalitikGıda Bilimi ve Teknolojisi
RDL Kalıcı Bağlantı (PID)
https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/ebyu/19837Resmi atıflarda kullanılan kalıcı adres
DOI
https://doi.org/10.18185/erzifbed.656186Yayıncı resmi DOI adresi
Tam Kayıt
AlanDeğerDil
dc.contributor.authoreroğlu, yalçın
dc.date.accessioned2026-10-18T21:11:53.235085083Z
dc.date.available2026-10-18T21:11:53.235085083Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractErzincan tulum peynirinde standart bir üretim tekniğinin olmaması, piyasada farklı kalite ve lezzette peynirlerinolmasına sebep olmaktadır. Bu peynir çeşidine özgü niteliklerin bilimsel yöntemlerle incelenerek, standartpeynirin belirlenmesi ve kantitatif analize uygunluğu araştırılmıştır. Artan üretim ihtiyacından dolayı tulumpeyniri üretim aşamalarında yabancı madde kullanımı ihtimali ortaya çıkmaktadır. Eğer yabancı maddekullanımı varsa bunlardan öne çıkanı oldukça düşük maliyetinden dolayı nişastadır. Ayrıca başka yabancımadde varsa bunların tespiti yapılmıştır. Bu çalışmada çeşitli spektroskopik yöntemler kullanılarak Erzincanyöresinde ticari amaçla üretilen ve piyasaya sürülen tulum peynirlerinin standartlara uyup uymadığı kontroledilmiştir.
dc.identifier.doi10.18185/erzifbed.656186
dc.identifier.eissn2149-4584
dc.identifier.endpage1300
dc.identifier.issn1307-9085
dc.identifier.issue3
dc.identifier.startpage1295
dc.identifier.urihttps://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/ebyu/19837
dc.identifier.volume12
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofErzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectKimya
dc.subjectAnalitik
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleErzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
rdl.citation.trdizin1
rdl.departmentERZİNCAN BİNALİ YILDIRIM ÜNİVERSİTESİ
rdl.source.indexTRDIZIN