Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri
ArticleAçık Erişim
Özet
Yapılan çalışmada, Erzincan ilinde üretilen 50 adet çiçek balı örneğinin analiz edilerek, Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine göre uygunluğunu değerlendirmek amaçlanmıştır. Çiçek ballarının nem içerikleri % 16.9 ile % 21.4, serbest asitlik değerleri 11.04-28.59 meq/kg, diyastaz sayıları 4.5-19.4, HMF (Hidroksi metil furfural) değerleri 1.54-47.81 mg/kg, sakkaroz içeriği % 0.1-15.3, fruktoz+glikoz değeri % 49.5-77.9, fruktoz/glikoz oranları 0.74-1.29 arasında değiştiği belirlenmiştir. Elli adet bal örneğinden % 70'inin (35), bal tebliğinde belirtilen tüm standart değerlere uyduğu belirlenmiştir.
Anahtar Kelimeler
RDL Kalıcı Bağlantı (PID)
https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/ebyu/18750Resmi atıflarda kullanılan kalıcı adresTam Kayıt
| Alan | Değer | Dil |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | YILMAZ, SEVİL KARAHAN | |
| dc.contributor.author | ESKİCİ, GÜNAY | |
| dc.date.accessioned | 2026-10-18T21:03:36.344373829Z | |
| dc.date.available | 2026-10-18T21:03:36.344373829Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | Yapılan çalışmada, Erzincan ilinde üretilen 50 adet çiçek balı örneğinin analiz edilerek, Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine göre uygunluğunu değerlendirmek amaçlanmıştır. Çiçek ballarının nem içerikleri % 16.9 ile % 21.4, serbest asitlik değerleri 11.04-28.59 meq/kg, diyastaz sayıları 4.5-19.4, HMF (Hidroksi metil furfural) değerleri 1.54-47.81 mg/kg, sakkaroz içeriği % 0.1-15.3, fruktoz+glikoz değeri % 49.5-77.9, fruktoz/glikoz oranları 0.74-1.29 arasında değiştiği belirlenmiştir. Elli adet bal örneğinden % 70'inin (35), bal tebliğinde belirtilen tüm standart değerlere uyduğu belirlenmiştir. | |
| dc.identifier.eissn | 2147-8848 | |
| dc.identifier.endpage | 42 | |
| dc.identifier.issn | 1300-2910 | |
| dc.identifier.issue | 2 | |
| dc.identifier.startpage | 36 | |
| dc.identifier.uri | https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/ebyu/18750 | |
| dc.identifier.volume | 34 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.ispartof | Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Kimya | |
| dc.subject | Analitik | |
| dc.subject | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | |
| dc.title | Erzincan İlinde Üretilen Balların Biyokimyasal Özellikleri | |
| dc.type | Article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rdl.citation.trdizin | 2 | |
| rdl.department | ERZİNCAN BİNALİ YILDIRIM ÜNİVERSİTESİ | |
| rdl.source.index | TRDIZIN |